miércoles, 12 de octubre de 2011

Sopa de Berros y Papas

Se sofríe cebolla y ajo en aceite de oliva, se lleva a una olla honda  y se le añaden las papas picadas en cuadritos, caldo vegetal,  de pollo  o agua y un puño de los tallos de berros amarrados. Al estar blanda la papa, se retira el atado de berros. Se licúa la sopa y se le añade  las hojas de berro. Se calienta un poco más y al servir en el plato se le puede añadir una cucharadita de crema de leche en el centro.

Sopa de Lentejas

Hacer un sofrito: cebolla picadita en aceite de oliva, la parte blanca del ajo porro rebanadita, 2 dientes de ajo picaditos,  2 cucharadas de perejil, tomate licuado, sal pimienta y (opcional) tocineta picadita.
Montar las lentejas limpias, en una olla con agua, poner a hervir, añadir zanahorias y/o papas en cuadritos, al estar todo blando añadir el sofrito. 
Opcional: Después de un rato sacar con un cucharón una taza de la sopa y  licuarla y luego regresarla licuada a la olla, para espesar.

Croquetas de Papas y Espinacas

Se saltea ¼ de cebolla finamente picada, cuando esté transparente se le añade media  taza de espinacas ya cocidas y picadas.
Preparar un  puré de papas (poner a hervir las papas  y al estar blandas, pasar por el pasa puré o  triturar con un tenedor, añadir  mantequilla y leche).
Mezclar las espinacas con el puré, formar con esta mezcla las croquetas, colocándoles una tira de queso blanco (mozzarella  o tipo paisa) en el centro.
Pasar las croquetas por  huevos batidos y luego por pan rallado. Freír  en abundante aceite. Servir con salsa de tomate o la de tu preferencia. O sobre una cama de lechugas.

Bruschetas Capresa

Se hace una ensalada capresa, pero todo picado en cuadritos: se pelan y se cortan en cuadritos  pequeños  los  tomates y el queso mozzarella, se le añade albahaca en tiritas, la sal, la pimienta y el aceite de oliva se revuelve bien.
Se rebanan unos panes campesinos o canillas (baguettes), se cubre cada rebanada con la ensalada se colocan en una bandeja refractaria y se lleva al horno hasta que el queso funda. Al salir del horno yo le coloco una rebanadita de jamón serrano por encima (opcional).

Tostadas Francesa rellenas de Cambur

Se hace una mezcla con el cambur maduro y nueces trituradas, se le añade un poquito de nuez  moscada rallada.
Se coloca  un pan suave en una tabla y se corta en rebanadas. Se toma una rebanada de pan y se cubre con la mezcla de nueces y cambur se tapa con otra rodaja de pan. Se pasa por una mezcla de huevos y leche, se moja bien por ambos lados y se lleva a una sartén con mantequilla. Se saca de la sartén se corta en mitades y se rocían con azúcar en polvo o con miel.

Antipasto de Berenjenas

Se rebanan  berenjenas en lascas o ruedas, se le rocía con aceite de oliva  (preferiblemente con una brochita de cocina) y se colocan  sobre un pyrex  enmantequillado  o sobre una lámina de silicona al horno.
Se hace una mezcla con : ajo picadito, albahaca, aceite de oliva y vinagre balsámico.
Se forman  torrecitas,con  una rebanada de berenjena, se cubre con la mezcla anterior, encima se le coloca tomate seco hidratado y picado, una rodaja de queso mozzarella de búfala (rociado con un poco de sal) y se repiten las capas hasta coronar con una de queso mozzarella. Se vuelve al horno por poco tiempo o hasta que el queso se funda. ¡Excelente Opción! Los he servido así o con un poco de tomates cherrys  picados y albahaca en tiritas por encima, para decorar.

Hummus

Triturar 250 gramos de garbanzos, 3 dientes de ajo, zumo de dos limones, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón y comino  molidos.

Pudín de hongos

Sofreír hongos (preferiblemente setas) en tiras, con cebolla y cebollín picaditos en mantequilla, sal y pimienta, le queda rico la pimienta rosada que no es pimienta realmente) recién molida. (se reservan algunos hongos  para la salsa).
Licuar este sofrito, con leche, dos huevos, queso parmesano rallado y colocar en un molde refractario en baño de María hasta que cuaje

Salsa:
Se sofríen los hongos que se reservaron, junto a media taza de vino blanco y media taza de crema de leche, sal y pimienta.

Con esta salsa se baña el pudín al momento de servir.

Kibbe Crudo

1 Kg de pulpa negra magra, molida dos veces.

2 cucharadas Trigo (bulgur) a remojar. (por lo menos una hora)

En la licuadora se coloca 1y ½ pimentón rojo,  1 cebolla, sal pimienta y bastante aceite de oliva.
Se mezcla la carne, el trigo y la salsa hecha en la licuadora.
Se extiende finamente sobre una bandeja y se le añade, por encima, aceite de oliva, jalapeños, cebolla, todo picado menudito, perejil l rizado para decorar. Se sirve con pan pita.

Vitel Toné

Muchacho redondo en olla de presión, con zanahoria, celery, cebollín, ajo todo en trozos, vino blanco y agua.
Con mayonesa casera (preferiblemente) se hace una mezcla con 1 lata de atún, cuatro anchoas, alcaparras bebés y aceite de oliva.
Al estar listo, se corta finamente el muchacho (con cuchillo eléctrico o rebanadora) se sirve frío y sobre pan tostado y la salsa de atún encima.

Pan tostado con queso

Se mezcla queso gorgonzola con heavy cream. Se coloca sobre rodajas de pan , se rocía  con  miel y se lleva al horno.

Crema de yogurt con menta

Se licuan 10 hojas de menta, medio pepino sin piel y sin semillas, sal, y 400 gramos de yogurt natural, se sirve con pita bread. Además, se le puede añadir cilantro.

Crepes rellanas de crema de queso

Crema de queso: se pone mantequilla a derretir, se la añade harina de trigo y se va mezclando poco a poco hasta que forme un grumo, se le añade también, poco a poco la leche, luego se incorpora bastante queso gruyere rallado.
Se rellenan las crepes con esta crema, se doblan dos veces como pañuelitos, se pasan por huevo batido y luego por pan rallado, se fríen en aceite neutro.
Se hace una salsa de tomate casera. Se colocan las crepes en una bandeja y se cubren con la salsa de tomate. Dos por persona. También se puede servir la salsa aparte para que cada quien se sirva la cantidad que quiera.

Mezcla para Crepes

En la licuadora, se colocan dos huevos, 3/4 de taza de harina de trigo, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida. Se añade leche hasta alcanzar la consistencia deseada.

Mouse de Atún

Se pone a marchitar, en mantequilla, una cebolla piada en cuadritos, al estar  medio transparente se añade un puño grande de eneldo y una lata de atún desmenuzado, se añade vino blanco, sal y pimienta recién molida. Se deja que el vino se evapore.
En una ollita se coloca una lata de consomé de res (Cambells), sobe el fuego,  se disuelve en ella tres láminas de gelatina natural.
En la licuadora se coloca la mezcla de atún y  el consomé con gelatina. Se añade una cucharada de mayonesa y una de mostaza Dijon. Se sirve en moldecitos individuales y se deja enfriar, tapado con papel film. Se lleva a la nevera hasta que cuaje, por lo menos tres horas. Se sirve con rebanadas de pan tostado o galletitas saladas de tu preferencia.