Pan de Jamón (Receta de mi esposo Edgar)

Ingredientes:

4 lonjas de tocineta enteras

350 gramos de jamón

4 tazas de harina

1 cucharadita de levadura o un tercio de cucharadita si es instantánea.

2 cucharaditas y media de azúcar moreno

1 pizca de sal

1 taza de aceitunas rellenas de pimentón picadas

1 taza de pasas negras

½ taza de alcaparras bebés

1 una yema de huevo batida

Opcional Pimentón morrón en tiritas

Preparación:

Freír la tocineta, sin cortar,  hasta que esté blanda y haya soltado todo el aceite (no tostarla) guardar el aceite, el cual va a ser utilizado en la masa y reservar la tocineta. Verter 3 tazas de harina en un recipiente y reservar la cuarta. Añadir a las tres tazas de harina, dos cucharaditas de azúcar y la pizca de sal (una cucharadita), previamente diluidas en media taza de leche. En un cuarto de taza de agua tibia diluir la levadura, mas una cucharadita de azúcar. Esperar 5 minutos hasta que salgan burbujas. Al ver las burbujas, añadir la levadura a la mezcla de harina.

Mezclar bien todos ingredientes con la mano y luego volcarlo en el mesón de amasar

Amasar y añadir más harina o más leche, dependiendo de la consistencia. Prolongar el amasado unos 15 minutos hasta lograr que la masa esté uniforme y suave y formar un bollo.

Tapar el bollo dentro del recipiente invertido y dejar reposar por una hora hasta que (más o menos) duplique su volumen.

Pasado este tiempo, se amasa un poquito más la masa ya reposada, en un tablón enharinado(con la cuarta taza de harina, que a lo mejor no usas toda) y utilizando  un rodillo(este también debe estar enharinado);

extender la masa hasta formar un rectángulo. Cuyo lado menor queda frente a ti, el cual determinará lo largo del pan.

Ahora procedemos a colocar el relleno, para lo cual, sobre la masa estirada se extienden lonjas  de jamón cubriendo toda la superficie y dejando dos a tres dedos, sin cubrir en los bordes del lado cercano a ti y cuatro dedos del lado lejano a ti.

Luego se incorporan las cuatro lonjas de tocinetas, de tal manera que dos queden colocadas según la foto.

Luego se añaden las aceitunas picadas, las pasas y  las alcaparras, bien distribuidas sobre el jamón y tocineta.

Nota: tener  presente la justa cantidad de ingredientes salados, dulces y ácidos. El equilibrio entre ellos hace una diferencia dentro del pan de jamón

A continuación, doblar los lados, de la derecha y de izquierda del rectángulo sin relleno, hacia adentro, como quien hace una crepe,

luego comenzar a enrollar para formar el pan. Al finalizar, dejar reposar durante 10 minutos.

Agujerear por todos los lados con un tenedor para que los vapores salgan y no se rompa durante el horneado.

 Luego colocar en una bandeja enmantequillada.Barnizar con una yema de huevo batido y hornear por 40 minutos, dependiendo del horno.

 Estar pendiente cuando se dore!!

Listo!!

Salsa de Champiñones con Hinojo

Se sofríen ajos machacados en mitad aceite de oliva y mitad mantequilla, se le añaden los champiñones en julianas(setas), se agrega vino blanco, sal y pimienta. Aparte, se blanquea el hinojo en julianas, (colocarlo a ablandar un poco en agua hirviendo)  al estar listos se cuelan y se unen a los champiñones. Se les agregas hojitas de salvia, crema de leche, tomate seco hidratado y en julianas, sal t pimienta rosada. Debe quedar bien jugosa. Al estar lista se le agrega un puñito de almendras fileteadas tostadas y cubitos de queso emental.  Esta  salsa va bien con plumitas o  fetuccini.

Chayotas Gratinadas

Se  lavan  bien  las chayotas,  dos  grandes, y  se  ponen  a  hervir  hasta que  ablanden. Cuando  estén blandas se pelan, se les quita la fibra y se reservan las semillas (lo mejor de las chayotes). Se  cortan en cuadritos y se reservan junto a las semillas. Se  cortan  también en cuadritos mas pequeños cebolla y pimentón amarillo, se sofríen en mitad mantequilla y mitad aceite de oliva,  a fuego  lento, se dejan marchitar  sin quemar. En un refractario se colocas las chayotas, sus semillas y se mezclan con el sofrito. Se les cubre con  queso rallado por encima  ( emental o gruyere).  Aparte, se hace una  salsa: dos  huevos, leche, sal, pimienta y crema de leche (2 cucharadas) se bate y se bañan las chayotas con la misma. Luego, se rocían con pan rallado y queso parmersano, también rallado, se lleva  al  horno. Es delicadísimo!!

Souflé de Queso

Preparar  una  salsa blanca o béchamel:  Se pone a derretir  mantequilla en una  olla, se le añade harina  y  se mezcla  bien, revolviendo todo el tiempo. Al estar mezclado se añade poco a poco leche caliente y  se sigue  revolviendo hasta obtener una salsa con buen espesor. Se le añade sal, pimienta y nuez moscada rallada.  Se  añade el queso rallado, el queso que mas te guste, inclusive el de cabra. Al  derretir  el  queso  se aparta del fuego y se le incorpora tres yemas de huevo, previamente batidas,  se le añade el resto del  queso rallado. Se baten las claras de los tres  huevos , hasta estar  a punto de nieve y se mezclan con la preparación de bechamel con queso y yemas, con movimientos  envolventes.
Se  lleva  a un refractario y a un horno precalentado. Al estar  doradito, está listo.