Croquetas de Papas y Espinacas

Se saltea ¼ de cebolla finamente picada, cuando esté transparente se le añade media  taza de espinacas ya cocidas y picadas.

Preparar un  puré de papas (poner a hervir las papas  y al estar blandas, pasar por el pasa puré o  triturar con un tenedor, añadir  mantequilla y leche).

Mezclar las espinacas con el puré, formar con esta mezcla las croquetas, colocándoles una tira de queso blanco (mozzarella  o tipo paisa) en el centro.

Pasar las croquetas por  huevos batidos y luego por pan rallado. Freír  en abundante aceite. Servir con salsa de tomate o la de tu preferencia. O sobre una cama de lechugas.