Sopa de Berros y Papas

Se sofríe cebolla y ajo en aceite de oliva, se lleva a una olla honda  y se le añaden las papas picadas en cuadritos, caldo vegetal,  de pollo  o agua y un puño de los tallos de berros amarrados. Al estar blanda la papa, se retira el atado de berros. Se licúa la sopa y se le añade  las hojas de berro. Se calienta un poco más y al servir en el plato se le puede añadir una cucharadita de crema de leche en el centro.

Sopa de Lentejas

Hacer un sofrito: cebolla picadita en aceite de oliva, la parte blanca del ajo porro rebanadita, 2 dientes de ajo picaditos,  2 cucharadas de perejil, tomate licuado, sal pimienta y (opcional) tocineta picadita.

Montar las lentejas limpias, en una olla con agua, poner a hervir, añadir zanahorias y/o papas en cuadritos, al estar todo blando añadir el sofrito. 

Opcional: Después de un rato sacar con un cucharón una taza de la sopa y  licuarla y luego regresarla licuada a la olla, para espesar.

Croquetas de Papas y Espinacas

Se saltea ¼ de cebolla finamente picada, cuando esté transparente se le añade media  taza de espinacas ya cocidas y picadas.

Preparar un  puré de papas (poner a hervir las papas  y al estar blandas, pasar por el pasa puré o  triturar con un tenedor, añadir  mantequilla y leche).

Mezclar las espinacas con el puré, formar con esta mezcla las croquetas, colocándoles una tira de queso blanco (mozzarella  o tipo paisa) en el centro.

Pasar las croquetas por  huevos batidos y luego por pan rallado. Freír  en abundante aceite. Servir con salsa de tomate o la de tu preferencia. O sobre una cama de lechugas.

Bruschetas Capresa

Se hace una ensalada capresa, pero todo picado en cuadritos: se pelan y se cortan en cuadritos  pequeños  los  tomates y el queso mozzarella, se le añade albahaca en tiritas, la sal, la pimienta y el aceite de oliva se revuelve bien.

Se rebanan unos panes campesinos o canillas (baguettes), se cubre cada rebanada con la ensalada se colocan en una bandeja refractaria y se lleva al horno hasta que el queso funda. Al salir del horno yo le coloco una rebanadita de jamón serrano por encima (opcional).

Tostadas Francesa rellenas de Cambur

Se hace una mezcla con el cambur maduro y nueces trituradas, se le añade un poquito de nuez  moscada rallada.

Se coloca  un pan suave en una tabla y se corta en rebanadas. Se toma una rebanada de pan y se cubre con la mezcla de nueces y cambur se tapa con otra rodaja de pan. Se pasa por una mezcla de huevos y leche, se moja bien por ambos lados y se lleva a una sartén con mantequilla. Se saca de la sartén se corta en mitades y se rocían con azúcar en polvo o con miel.

Antipasto de Berenjenas

Se rebanan  berenjenas en lascas o ruedas, se le rocía con aceite de oliva  (preferiblemente con una brochita de cocina) y se colocan  sobre un pyrex  enmantequillado  o sobre una lámina de silicona al horno.

Se hace una mezcla con : ajo picadito, albahaca, aceite de oliva y vinagre balsámico.

Se forman  torrecitas,con  una rebanada de berenjena, se cubre con la mezcla anterior, encima se le coloca tomate seco hidratado y picado, una rodaja de queso mozzarella de búfala (rociado con un poco de sal) y se repiten las capas hasta coronar con una de queso mozzarella. Se vuelve al horno por poco tiempo o hasta que el queso se funda. ¡Excelente Opción! Los he servido así o con un poco de tomates cherrys  picados y albahaca en tiritas por encima, para decorar.

Hummus

Triturar 250 gramos de garbanzos, 3 dientes de ajo, zumo de dos limones, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón y comino  molidos.

Pudín de hongos

Sofreír hongos (preferiblemente setas) en tiras, con cebolla y cebollín picaditos en mantequilla, sal y pimienta, le queda rico la pimienta rosada que no es pimienta realmente) recién molida. (se reservan algunos hongos  para la salsa).

Licuar este sofrito, con leche, dos huevos, queso parmesano rallado y colocar en un molde refractario en baño de María hasta que cuaje

Salsa:

Se sofríen los hongos que se reservaron, junto a media taza de vino blanco y media taza de crema de leche, sal y pimienta.

Con esta salsa se baña el pudín al momento de servir.

Kibbe Crudo

1 Kg de pulpa negra magra, molida dos veces.

2 cucharadas Trigo (bulgur) a remojar. (por lo menos una hora)

En la licuadora se coloca 1y ½ pimentón rojo,  1 cebolla, sal pimienta y bastante aceite de oliva.

Se mezcla la carne, el trigo y la salsa hecha en la licuadora.

Se extiende finamente sobre una bandeja y se le añade, por encima, aceite de oliva, jalapeños, cebolla, todo picado menudito, perejil l rizado para decorar. Se sirve con pan pita.

Vitel Toné

Muchacho redondo en olla de presión, con zanahoria, celery, cebollín, ajo todo en trozos, vino blanco y agua.

Con mayonesa casera (preferiblemente) se hace una mezcla con 1 lata de atún, cuatro anchoas, alcaparras bebés y aceite de oliva.

Al estar listo, se corta finamente el muchacho (con cuchillo eléctrico o rebanadora) se sirve frío y sobre pan tostado y la salsa de atún encima.

Pan tostado con queso

Se mezcla queso gorgonzola con heavy cream. Se coloca sobre rodajas de pan , se rocía  con  miel y se lleva al horno.

Crema de yogurt con menta

Se licuan 10 hojas de menta, medio pepino sin piel y sin semillas, sal, y 400 gramos de yogurt natural, se sirve con pita bread. Además, se le puede añadir cilantro.

Crepes rellanas de crema de queso

Crema de queso: se pone mantequilla a derretir, se la añade harina de trigo y se va mezclando poco a poco hasta que forme un grumo, se le añade también, poco a poco la leche, luego se incorpora bastante queso gruyere rallado.

Se rellenan las crepes con esta crema, se doblan dos veces como pañuelitos, se pasan por huevo batido y luego por pan rallado, se fríen en aceite neutro.

Se hace una salsa de tomate casera. Se colocan las crepes en una bandeja y se cubren con la salsa de tomate. Dos por persona. También se puede servir la salsa aparte para que cada quien se sirva la cantidad que quiera.

Mezcla para Crepes

En la licuadora, se colocan dos huevos, 3/4 de taza de harina de trigo, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta recién molida. Se añade leche hasta alcanzar la consistencia deseada.

Mouse de Atún

Se pone a marchitar, en mantequilla, una cebolla piada en cuadritos, al estar  medio transparente se añade un puño grande de eneldo y una lata de atún desmenuzado, se añade vino blanco, sal y pimienta recién molida. Se deja que el vino se evapore.

En una ollita se coloca una lata de consomé de res (Cambells), sobe el fuego,  se disuelve en ella tres láminas de gelatina natural.

En la licuadora se coloca la mezcla de atún y  el consomé con gelatina. Se añade una cucharada de mayonesa y una de mostaza Dijon. Se sirve en moldecitos individuales y se deja enfriar, tapado con papel film. Se lleva a la nevera hasta que cuaje, por lo menos tres horas. Se sirve con rebanadas de pan tostado o galletitas saladas de tu preferencia.

Berenjenas a la Parmigiana

Se cortan las berenjenas en lascas delgadas y hay dos opciones: cubrirlas  con aceite de oliva, utilizando  una brocha de cocina, por lado y lado y llevarlas al horno hasta dorar, preferiblemente sobre una lámina de silicona. O rebosarlas, con una mezcla de huevo batido y harina (sal y pimienta) y freírlas en bastante aceite, bien caliente.

Nota: mientras mas aceite haya en una fritura y mas caliente esté, menor será la cantidad del mismo que absorba la berenjena. Se escurren en papel absorbente.

Se coloca en un refractario: una capa de berenjenas, una de salsa de tomate casera, otra de queso mozzarella y otra capa de berenjenas, salsa y mozzarella, y así hasta llenar el refractario. La última capa se cubre con queso parmesano rallado y va al horno hasta gratinar.

Menú Saludable para una semana - Dedicado a Giselle.

Lunes
Pastel de Atún, acompañado de ensalada verde y/o arroz blanco.
Martes
Pimentones Rellenos - Vegetarianos, acompañado con  puré de papas.
Miércoles
Minestrone de Caraotas Blancas - Ensalada Verde.
Jueves
Berenjenas a la Parmigiana, acompañado de ensalada de berros con aderezo de queso blanco.
Viernes
Sopa de Papas con Berros, con pan tostado cubierto de algún quesito.
Sábado
Corbullón de Mero o Lenguado, acompañados de papas al  gratén.
Domingo
Creppes  rellenas de espinaca y ricotta.

Salsa Bechamel

En una ollita honda se derriten dos cucharadas de mantequilla, se le añade cebolla picadita ( un puñito)  y se le ralla nuez moscada. Se le añade harina de trigo hasta formar un grumo, dicho grumo se va  disloviendo al añadir leche, poco a poco y revolviendo constantemente,  hasta obtener la consistencia deseada. La leche debe estar a temperatura ambiente ( no fría), se añade sal y pimienta.Se puede sustituir la cebolla por cebollín o ajoporro. Si es necesario, se licúa al final.

Pastel de Atún

Se usan  4 paquetitos de galletas Kraker Bran. Dentro de sus mismas bolsitas, con cuidado se trituran y se forman unas migas. Esto se mezcla con 2 latas de atún grande, sin el líquido (bien agua o aceite).Aparte se prepara una bechamel: con cebollín picadito. Se añade la mezcla de atún a la salsa bechamel y se revuelve bien. Se rectifica de sal y pimienta. Queda como una crema espesa. Se coloca en un refractario y se  lleva al horno hasta que cuaje y dore. Se acompaña con ensalada verde.

Salsa de Tomate

Picar una cebolla en trozos grandes, medio pimentón rojo y cuatro dientes de ajo grandes y sofreír con un poco de sal, en aceite de oliva. Revolver y no dejar que se doren. Añadir un lata grande de tomates pelados y triturarlos un poco con una cuchara de palo. Se coloca a fuego lento y se va añadiendo agua, de a poquitos. Se le añade albahaca u orégano, dependiendo de tu preferencia, pueden ser las dos juntas. Para usar con  Pizza es mejor con orégano. Al rato,  se le añade una cucharadita de azúcar, yo siempre uso azúcar morena o papelón rallado en mis recetas,(esto para neutralizar la acidez de los tomates) sal y pimienta. El secreto de esta receta es que la cocción sea lenta y larga ( por lo menos una hora, dos horas es lo ideal) añadiendo agua y removiendo todo el tiempo. Sabrás que está lista, cuando brotan una burbujas grandes, mas rojas o sea mas oscuras que el resto de la salsa. Al final, todo esto se lleva a una licuadora o se utiliza un mixer de mano para licuarla.

Pimentones rellenos - Vegetarianos.

Se  lavan los pimentones  rojos, se secan bien se rocían con aceite neutro y se envuelven en papel aluminio. Se llevan al horno, hasta que la casa huela a pimentón, jajaja! pero es así. Al estar fríos se pelan y se les quitan las semilllas: tratando de dejarlos lo mas enteros posibles. Se rellenan con la mezcla de calabacín.
 Mezcla de calabacín : se corta en cuadritos bien finitos cebolla(1)  y tomates (2), se ponen a sofríer en aceite de oliva. Se le añade ajo picadito y calabacín, también en cuadritos y con la piel, bien lavado (1 grande), se le añade sal y pimienta. Al estar blando el calabacín, se le añade queso en cuadritos. Puede ser paisa o sino otro blanco que sea similar o, inclusive, le he puesto queso amarillo en cuadritos.
Se rellenan los pimentones con esta mezcla, se cierran y se colocan en un refractario y se cubren con salsa de tomate, hecha en casa,(ver receta en este blog) y luego se cubre con queso parmesano rallado.  Nota: si quieres que te quede mas gratinado mezcla el queso parmesano con pan rallado o panko. Se lleva al horno hasta que gratine.

Chupe de gallina

En una  olla con agua se coloca las presas de pollo o gallina, yo les retiro la piel para que sean menos grasientas (dos pechugas y dos muslos o, si no, pechugas y alitas que también dan mucho sabor al caldo) con un ajo grande, una cebolla grande picada por la mitad, un pimentón grande picado por la mitad (sin semillas), 4 ajíes dulces también limpios por dentro, la parte verde de un ajo porro, 3 mazorcas cortadas en rebanadas. Se le agrega pimienta negra recién molida y se  pone a hervir hasta que el pollo ablande. Mientras el pollo se ablanda, se pelan, se pican en cuadritos, y se meten en agua con un poco de sal 4 papas medianas.

Se retira el pollo del caldo y se deja enfriar para luego mecharlo. Se retiran todos los vegetales del caldo, menos la mazorca, se le añade las papas que ya tenemos picadas, retirándoles el agua de remojo. Cuando el  pollo esté mechado  se devuelve al caldo, se le puede añadir una lata de maíz dulce y al estar la papa blanda se le añade un puño bien generoso de cilantro picadito. Se apaga  el fuego y se le añade una taza de queso palmizulia o paisa ( o mitad  palmizulia y mitad paisa) en cuadritos pequeños. Se le va añadiendo   queso   cheese whizz  ( ya le pongo un frasco a cada olla grande) se revuelve con una cuchara de palo hasta que se derrita y se mezcle bien. Se prueba de sal y pimienta. Si hago mucha cantidad, le pongo un cubito de pollo antes de regresar el pollo mechado al caldo. Hay que tener cuidado porque puede quedar salado, pues  los quesos tienen  sal y el cheese whizz también. Por eso solo, al final, rectifico la sal y pimienta.

Minestrone de caraotas blancas

Se limpian los granos y se colocan en una olla de presión con agua por media hora, hasta que los granos tengan media cocción.

Se elabora un sofrito con cebolla picadita, ajo, pimentón rojo en aceite de oliva. Se rocía con sal para que los vegetales se pongan blandos más rápido y suelten todos sus líquidos.

Se cortan papas y  zanahorias en cuadritos, (las zanahorias están blandas más rápido) y se cortan vainitas en trozos pequeños.

Se abre la olla de presión si las caraotas están a mitad de cocción; o sea más blandas que duras, se les añade el sofrito y las papas y un poco de tomate licuado o una cucharadita de pasta de tomate. Al estar la papa lista se añade la zanahoria, las vainitas y la pasta corta; puede ser pastina o la que es en rueditas pequeñitas, sal y pimienta.

Se sirve con queso parmesano y aceite de oliva.

Nota: se puede añadir chorizo en ruedas al sofrito o chuleta ahumada; para los no vegetarianos.

Pasapalos: Dip de Cilantro

Se coloca media taza de almendras fileteadas en una sartén sin aceite para tostar y luego en el procesador se coloca: las almendras tostadas, (muy pendiente que se queman volando, hay que darles vuelta con una cuchara de palo, hasta estar doraditas) 1 taza de cilantro, 1 diente de ajo, 2 jalapeños, un cuarto de taza de jugo de limón, 3 cucharadas de mayonesa. Se sirve con palitos de celery y de zanahorias

Pasapalos: Dip de Aguacate

Mezclar, en el procesador,  un aguacate grande con  3 cucharadas de crema de leche, un poquito de jugo de limón, 2 jalapeños o ajíes picantes, 1 manojo de cilantro, un diente de ajo y una cucharadita de sal.  Servir con nachos o tostitos naturales.

Pasapalos: Aceitunas condimentadas: el día antes.

Mezclar: orégano, albahaca fresca, el jugo de medio limón, ajo bien machacadito, aceite de oliva, rociar con la mezcla las aceitunas pueden ser negras y verdes juntas y dejar macerar un día.

Pasapalos: Cangrejo para rellenar tartaleticas.

Picar menudo el cebollín y cebolla morada, palitos de cangrejo en cuadritos mínimos y mezclar. Triturar aguacates con jugo de limón y mezclar todo. Añadir salsa mayonesa, un poquito de salsa picante, sal y pimienta. Mezclar bien y rellenar las tartaletas. Esta receta te puede servir(para otra ocasión) para rellenar aguacates y los adornas al final con tomates cherry.

Pasapalos: Quiche de espinacas o ajoporro

Se forra un pyrex enmantequillado con hojaldre (parís croissant) Se lava, se corta en julianas y se colocan sobre el hojaldre la espinaca (puede ser acelga, las hojas no el tallo)

En la licuadora se coloca: 4 cucharadas de crema de leche, dos huevos, sal y pimienta, esta mezcla se vierte sobre el pyrex cubierto de hojaldre y espinacas. Se lleva al horno hasta cuajar. Opcional Se coloca encima tiras finas de tocineta para decorar antes de meter al horno.

Para la de ajoporro y tocineta, se pone a sudar el ajoporro en una sartén con mitad mantequilla y mitad aceite de oliva, en el microondas se pone a dorar la tocineta, cuando esté crujiente las sacas. Entonces vas a colocar el pyrex forrado con hojaldre, y lo cubres con el ajoporro sudado, le rocías la tocineta crujiente, a la cual le retiraste el exceso de aceite y luego la cubres con la crema que es igual a la del quiche de espinacas.

Espárragos

La  receta realmente es con jamón serrano. Cada espárrago se cubre con una lonja de jamón serrano, se coloca en una bandeja para hornear, uno al lado de otro, los rocías con mantequilla derretida y los cubres con queso parmesano. Hazlos igual sin el jamón.

Los metes al horno. Pero primero sancóchalos con agua con sal, les quitas la punta dura de abajo y los dejas al dente para que se terminen de cocinar en el horno. Los espárragos son mas sabrosos duritos que blanditos y mas nutritivos, as you know.

Si quieres cubrir los espárragos en vez de con mantequilla y queso, con bechamel y queso, haz una bechamel así: derrites mantequilla en una sartén le añades unos cebollines (mas de la parte blanca que de la verde) picaditos cuando se cocinen un poco, que la mantequilla agarre el sabor de los cebollines, le pones dos cucharadas de harina de trigo, y revuelves que se formen grumos, luego vas añadiendo poco a poco leche hasta obtener el espesor deseado, suavecita, sino se funde todo bien lo metes en la licuadora y no hay rollo, le pones sal y pimienta negra.

Graten de Papas

Sancochas las papas cortadas en rebanadas y con agua con sal. Las dejas mas bien duritas para que se terminen de cocinar en el horno. En una olla derrites mantequilla (dos cucharadas o tres para cuatro papas grandes aproximadamente, a la mantequilla le añades ajo picado, no dejes que se pongan marrones, para lo cual bajas la candela. Le añades las papas y les pones nuez moscada molida, si tienes. Revuelves bien para que las papas se mezclen con mantequilla, si crees que le falta mantequilla le añades un poquito mas. Después te buscas un molde de hornear y viertes allí las papas, las esparces bien por el molde, le rocías por encima crema de leche líquida y las cubres con parmesano, como todo está cocido prendes el horno por debajo, un rato nada mas y luego por arriba, para que se gratine y que te quede doradito.

BIENVENIDOS

Lo creé por petición de mi hermanita Sora y mis sobrinas. Disfruten las recetas!!!!! Cualquier cosa griten.